रविवार का दिन था कुछ छुट्टी का महौल ,हफ़्ते भर कि भागदौड- व्यस्तता के बाद आराम करने कि इच्छा लेकिन अचानक रसोई मे प्रवेश करते ही सामने रखा कच्चे आम का(कैरी) का ढेर देखकर मन उत्साह से भर जाता है और अचानक दादी की याद आने लगती है.मन ३०-३५ साल पिछे चला जाता है.जब जुन-जुलाई के माह में वर्षा कि एक बौछार के बाद दादी की तैयारी प्रारंभ हो जाती थी आम के अचार एवं मुरब्बे के लिये.उस वक्त अचार का मसाला रेडिमेड नही मिलता था.रविवार के दिन हमारा पुरा परिवार अचार बनाने के काम मे जुटता था मेरे छोटे बहन-भाई को कैरी धोकर पौंछने का काम करना होता था.कैरी को काटने मे ताकत लगती सो वह काम पिताजी किया करते.चूँकि तब सारे मसाले घर मे ही तैयार होते सो माँ और दादी मिलकर हल्दि,नमक कूटते, सौंफ़-मेथी साफ करते,मेरा काम होता था राई कि दाल बनाना.राई कि दाल बनाना बडे कौशल का काम था लेकिन माँ-दादी कि सख्त हिदायत कि ये काम मुझे सिखना हि है.राई कि दाल सिल-बट्टे पर तैयार करना होती.राई को सिल (बडा-आयताकार खुरदुरा पत्थर) रखकर बट्टे से हलके हाथों से गोल-गोल घुमाते हुऎ दो भागों मे पाटना होता था राई का छिलका भी निकले और वो बारिक भी ना टुटे एकदम मस्त दो पाटो मे बँटी दाल से अचार कि शोभा अलग ही होती है.फिर सूपे से उसे फटकारना भी दादी ने सिखाया क्योकि राई कि दाल और छिलका दोनों हल्के ,छिलका उडे एवं दाल सूपे मे बची रहे. माँ-दादी के मार्गदर्शन में अचार का मसाला तैयार होता लेकिन सभी के दिल (मन लगाकर किया काम) और प्यार के नमक कि एक चुटकी उसमे डलि होती.तैयार मसाले मे कैरी के टुकडो को डालने के बाद बारी आती तेल कि जिसे गरम करते वक्त उसमें हिंग डाला जाता उसकि खुश्बू से सारा घर यहाँ तक कि पडौस भी महक उठता था.उस आम के अचार मे अडौसी-पडौसी कि भी हिस्सेदारी होती थी.शाम को कटोरियो मे अचार भरकर लेन -देन होता,प्यार आपस मे बटँता था.अब कब घर मे अचार बनता है या रेडिमेड आता है पता नही.
फिर शाम को नये अचार के साथ (एक पैन केक) थालीपीठ-- जो बहूत सारे अनाज को धोकर-भूनकर बने आटे से बनाया जाता था.उसके स्वाद से आज के पिज्जा का कोई मुकाबला नहि और अगर शाम को बारिश हो रहि हो तो सोने मे सुहगा.बडे मस्त दिन थे.
साथ ही मुरब्बा भी साल भर के लिये तैयार किया जाता था.दोपहर मे ३-४ बजे भुख लगने पर थोडा मुरब्बा और रोटी मिलती थी.आज कि तरह पेस्ट्री-पेटीस तब नही थे ना.हालाँकि पेस्ट्री-पेटीस का अपना अलग स्वाद है बस सिर्फ वो घर मे थालीपीठ के समान फ़टाफट तैयार नहि हो सकता. थालीपीठ बहु अनाजी होने से सेहत के लिये भी ज्यादा ठीक है .हाँ संतृप्त वसा उसमे भी है किन्तु पेस्ट्री-पेटीस से कम.
अचार-मुरब्बे के अलावा बहुत सारे संरक्षित खाद्य पदार्थ है हिन्दुस्तान में उनके बारे मे आगे फिर कभी लिखूँगी--------निरन्तर
